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西蘭花和花菜、大白菜和娃娃菜、韭菜和韭黃……這些蔬菜外觀看著很相似，口感有時也很相近，讓人不禁想問：這兩者間到底有什麼聯繫？營養上又有什麼差別？可以相互替代嗎？ ...... 西蘭花和花菜都屬於十字花科甘藍類蔬菜，學名叫花椰菜。從顏色上看，一個綠一個白很好區分；從價格上看，通常都是西蘭花更貴；從營養價值來看，整體上是西蘭花更勝一籌。 1，胡蘿蔔素和維生素A 西蘭花中最突出的營養素就是胡蘿蔔素和維生素A，含量均是花菜的200多倍，所以常吃西蘭花對於視力和皮膚健康非常有益，還能提升人體免疫力。 2，鈣 根據《中國食物成分表》，每百克西蘭花中鈣的含量為67毫克，相當於等質量花菜的2倍。 3，葉酸 西蘭花中葉酸的含量也是花菜的2倍多，能幫助預防孕婦貧血、降低新生兒出生缺陷的風險。 ... 西蘭花中蛋白質、膳食纖維、磷等含量都要高於花菜，營養極為豐富，故而有「營養皇冠」的美譽。但花菜也不是一無是處，它的維C和鉀元素含量是要高於西蘭花的。 吃西蘭花可以防癌嗎？ 西蘭花中確實含有一些抗癌物質，像蘿蔔硫素，它能提高致癌物解毒酶的活性，幫助癌變細胞修復。研究發現，常吃西蘭花對胃癌、口腔癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌等癌癥都能起到一定的預防作用。 但是，蘿蔔硫素中的黑芥子酶在烹調過程中易受到破壞，要想保留抗癌物質，在烹飪西蘭花的時候一定要注意做法。通常情況下，將西蘭花隔水蒸製5分鐘左右，當其變為亮綠色時，黑芥子酶保持得比較好，輔助抗癌作用相對也較強。 ... ... 娃娃菜可不是沒長大的大白菜，兩者雖同屬十字花科，但卻是同一家族中的不同類別。其中，大白菜是土生土長的中國菜，由於耐儲存、價格低，是北方主要的儲冬蔬菜之一；而娃娃菜則是由國外引進的品種，價格要比大白菜貴很多。 如果從營養價值來看，兩者在蛋白質、脂肪和碳水化合物含量上差別不大。在維生素C方面，每百克大白菜的維C含量為47毫克，將近是娃娃菜（12毫克/百克）的4倍。大白菜中鉬元素的含量也要高於娃娃菜，這種元素是人體內多種金屬酶的輔助因子，能促進人體正常代謝脂肪、能量，保持血糖和血脂的穩定。 ... 而娃娃菜在鉀元素方面更具有優勢。它每百克鉀含量在278毫克，是大白菜（130毫克/百克）的2倍多，有助於穩定血壓、保護心臟、維持肌肉興奮等。 另外，大白菜的纖維比較粗，雖然口感有些糙，但含水量高，通常在90%以上；娃娃菜纖維比較細膩，這會導致它的含水量差一些，但口感相對更好一些。 小貼士 娃娃菜價格要比大白菜高，有些商家便將一些小棵白菜或大白菜芯冒充娃娃菜來售賣。 要想避免上當，挑選時要注意：娃娃菜的葉面平整，葉基、葉脈都更為細緻，顏色呈嫩黃色，菜根相對較薄。 ... ... 韭菜隔絕光線，完全在黑暗環境中生長，葉片無法進行光合作用合成葉綠素，就會變為黃色，成為「韭黃」。韭黃莖葉嫩、氣味輕、口味鮮甜，與陽光下生長起來的韭菜迥然不同。 韭黃作為一種淺色蔬菜，在營養價值方面明顯要遜於深綠色的韭菜。據統計，韭菜中的胡蘿蔔素含量要比韭黃高4.4倍，維生素A、鈣、鐵、磷等物質含量也是韭黃的3~4倍，強抗氧化物硒的含量同樣更高。 ... 從中醫的角度來看，韭菜又稱「起陽草」，春吃韭菜可養肝；韭黃則能健胃，長期食用有助於緩解腸道問題。 如果大家更偏重營養價值，那可以選擇韭菜食用；如果受不了韭菜的獨特氣味，又或是喜歡口感綿軟一些的，那就可以選擇韭黃，因為韭黃中的膳食纖維相對少一些。 ... ... 紅薯 類胡蘿蔔素「皇后」 紅薯會呈橙紅色，主要是由於其中的類胡蘿蔔素。 紅薯中的類胡蘿蔔素含量很高，其中α-胡蘿蔔素有利於心腦血管疾病及癌癥的預防；β-胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素A，對視力和皮膚非常有益；葉黃素又稱為「植物黃體素」，對視網膜和心臟的健康都很有好處。 ... 紫薯 花青素「大王」 紫薯的紫色來源於其豐富的花青素，並不是轉基因或染色所致，與紫甘藍、茄子、藍莓等食物呈紫色的原因相同。 花青素是一種強抗氧化劑，能保護人體免受自由基損害，幫助預防心腦血管疾病，減少患癌風險；經常攝入花青素還能延緩腦神經衰老，預防老年癡呆。 另外，與紅薯相比，紫薯的蛋白質含量更高，約為紅薯的2.3倍；銅、錳、鉀、鋅是普通紅薯的3~5倍；膳食纖維也更為豐富，防便秘、延衰老效果較好，非常適合中老年人食用。 ... 但無論是吃紅薯還是吃紫薯，它們含有的氧化酶都容易在腸胃道中產生大量二氧化碳氣體，導致腹脹、呃逆甚至「燒心」感，所以不可一次食用過多。一般健康的成年人每次食用量應控制在50~100克。 ... 冬筍通常長於農曆十月至春節前後，是還沒出土的幼筍；而春筍則生長於春節過後，二三月份，是在泥土面上冒尖或全部出土的竹筍。 冬筍和春筍在營養素上最大的差別就是膳食纖維。據統計，每一百克冬筍含有不溶性膳食纖維0.8克；而春筍則為2.8克，比冬筍高出3倍還多，比高膳食纖維的西芹還高出27%。 很多人吃春筍時很快就會吃飽，但沒過一會就容易餓，誤以為春筍能「刮油」，實際上就是膳食纖維所致。 ... 而且同質量的冬筍熱量要高於春筍。相比來說，春筍是一種低熱量、低脂肪、高纖維的蔬菜，有減脂、瘦身需求的在兩者中更建議選擇春筍。 當然，冬筍也並不是沒有優勢的，它的鉀含量比春筍要高出25%，吃100克就能滿足每日需求的21%。 ...
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